كسكس بالقديد

 

المقادير :
<  كيلو من الكسكس
< قديد سبق أن وضع في الماء ليلة كاملة
< بصلتان مقطعتان طوليا
< ملعقة صغيرة إبزار

< ملعقة صغيرة زعفران
< نصف كلغ من الجزر ينقى ويقطع بشكل طولي ويزال منه اللب
< نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر ينقى ويقطع بشكل طولي
< نصف كلغ من القرع الأخضر مقطع بشكل طولي
< كيلو من القرع الأحمر (ينقى ويغسل جيدا ويقطع إلى قطع كبيرة بعض الشيء )
< نصف كيلو من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة).
< باقة من القزبر مربوطة بخيط < حمص مرطب في الماء < الماء الكافي < فلفلة حارة

طريقة التحضير :
يوضع الكسكس في قصعة ويرش بالماء البارد ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض وتضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت وتدهن بها جميع حبات الكسكس ثم نضعه في الكسكاس و نتركه يستوي مدة 45 دقيقة وعندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفعالكسكاس من على القدر ويصب في قصعة و نكرر رشه بالماء البارد مع رشة ملح صغيرة ونفرك الحبات ثم نعيده مرة أخرى إلى الكسكاس ونتركه يطهى مدة 40 دقيقة.
بعدما نصب الكسكس ندهنه بالسمن البلدي أو الزبدة المملحة نرجعه إلى الكسكاس ونتركه لمدة 10دقائق كل هذه العملية تتم موازاة مع تحضير المرق وهي كالتالي:
نضع القديد والبصل المقطع في القدر + قليل من الزيت والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران ونترك الكل 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك نضيف الحمص + لتر من الماء ثم نغلق القدر ويترك لينضج لمدة ساعة.
بعد ذلك نضيف الخضر ماعدا القرع الاخضر والأحمر والفلفل الحار (نتركه للربع ساعة الأخيرة) يوضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعة ويجوف وسطه، ثم نضع قطع القديد ويغطى بالخضر التي نحاول أن نرتبها ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.